משרד הבריאות יוצא לדרך עם רפורמה חדשה ברישוי עסקי מזון, שמטרתה לצמצם את הנטל הרגולטורי על בעלי עסקים בענף המזון. במסגרת הרפורמה, שמובאת כעת להערות הציבור, פורסמה טיוטת תקנות הכוללת שורת הקלות שיאפשרו גמישות ניהולית ותכנונית במסעדות, בתי קפה ודוכני מזון.
בשלב הראשון של המהלך, התקנות המוצעות מסירות דרישות שנתפסו כמגבילות או שאינן בעלות תרומה ממשית לבריאות הציבור – כמו למשל ביטול החובה להקדיש שליש משטח המטבח לשטיפת כלים, מתן גמישות בבחירת חומרי הבנייה, ויתור על דרישת הגובה המינימלי בתנאי שמובטחת תחלופת אוויר תקינה, והסרת חובת מעבר פנוי של 1.5 מטרים ברחוב.
הרפורמה בנויה משלושה שלבים, כששני הראשונים מתמקדים במחיקת סעיפים בעלי סיכון נמוך והקניית הקלות נוספות לעסקים שיצטרפו לתוכנית "עסק מגן". תוכנית זו מחייבת את בעלי העסקים לעבור הכשרה ייעודית ולהתחייב לניהול סיכונים אפקטיבי והכשרת עובדים, בתמורה להקלות רגולטוריות נוספות בהתאם למסלול ההצטרפות – בסיסי או מתקדם.
המהלך מגלם מעבר מתפיסת רגולציה מחמירה למודל של אחריות אישית וניהול סיכונים מושכל. שר הבריאות, אוריאל בוסו, הדגיש את חשיבות השינוי לאחר עשרות שנים של תקנות מיושנות: "הגיע הזמן לעבור ממבנה העסק אל תוכן הפעולה שלו. ניהול סיכונים מושכל חשוב מהפרדה בין הכיורים".
לדברי מנכ"ל משרד הבריאות, משה בר סימן טוב, המהלך משתלב במדיניות כללית לרגולציה מודרנית, בדומה להתאמות שבוצעו בתחומי המזון, התמרוקים והציוד הרפואי. "אנחנו מסירים חסמים מיותרים ומיישרים קו עם תקנים בינלאומיים, מבלי לוותר על בטיחות המזון", אמר.
ראש חטיבת בריאות הציבור, ד"ר שרון אלרעי פרייס, הוסיפה כי הרפורמה מהווה שינוי עמוק בגישה, שבו אחריות העסק לאיכות המזון הופכת מרכזית, והציבור עצמו יהפוך בעתיד לשותף פעיל, הודות לשקיפות מלאה בנוגע למצב התברואה של מסעדות.
