לקראת יום העצמאות ה-78, משרד החקלאות וביטחון המזון מפרסם נתונים עדכניים שממחישים את אחת המסורות הבולטות של החג: "על האש" בהיקפים חריגים. לפי הנתונים, במהלך שבוע העצמאות נרשמת עלייה של 46% בצריכת הבשר ברשתות השיווק, כאשר בקטגוריית הבשר המיועד למנגלים נרשמת קפיצה חדה אף יותר – פי 3.3 לעומת שבוע רגיל.
בשנת 2025 כולה צרכו הישראלים כ-201 אלף טון בשר, כאשר צריכת בשר הבקר לנפש עמדה על כ-20.2 ק"ג בשנה – עלייה של כ-7% בהשוואה ל-2024. מדובר בנתון גבוה משמעותית מהממוצע במדינות ה-OECD, העומד על 13.4 ק"ג לנפש. בהשוואה בינלאומית, ארגנטינה מובילה עם 31.1 ק"ג לנפש, אחריה ארה"ב עם 23.2 ק”ג ואוסטרליה עם 21.9 ק"ג.
ניתוח שוק הבשר בישראל מצביע על חלוקה ברורה במקורות האספקה: כ-30% מהבשר הטרי נשחט בישראל (חלקו מרפתות מקומיות וחלקו מייבוא עגלים חיים), כ-20% מגיע כבשר מצונן מייבוא, וכ-50% מהשוק נשען על בשר קפוא מיובא.
גם המחירים ממשיכים להיות גורם משמעותי: לפי נתוני סטורנקסט, המחיר הממוצע לק"ג בשר קפוא עמד ב-2025 על כ-52.5 שקלים, בעוד שנתח קדמי טרי נמכר בממוצע בכ-86.9 שקלים לק"ג.
במקביל, מקדם משרד החקלאות רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון, בשיתוף רשות האסדרה ומשרד הבריאות. מטרת המהלך היא להסיר חסמים רגולטוריים, לאפשר טחינה במפעלים תחת פיקוח מתקדם (ולא רק בנקודות המכירה), ולהגדיל את התחרות בענף. לפי ההערכות, הרפורמה צפויה להביא לירידת מחירים של עד 15% ולחיסכון של מאות מיליוני עד מיליארדי שקלים בשנה לצרכנים.
לצד הנתונים, במשרד החקלאות מדגישים גם את חשיבות הבטיחות והאיכות ברכישת בשר. במשרד מזהירים מפני תופעה של הצגת בשר מופשר כבשר טרי – עבירה על החוק הפוגעת באיכות המוצר. בנוסף, מציינים כי כל בשר עובר תהליך יישון, ולכן אין הצדקה לשלם תוספת מחיר על "בשר מיושן".
במשרד ממליצים לצרכנים להקפיד על רכישת בשר ממקומות מורשים בלבד, לבדוק אריזה ותוקף, ולשמור על שרשרת קירור קפדנית. עוד מדגישים ארבעה כללי יסוד בהכנת מזון: ניקיון, הפרדה בין מזון נא למבושל, בישול יסודי וצינון נכון, כללים קריטיים במיוחד בעונת המנגלים.
הנתונים מצביעים על כך שגם השנה, חג העצמאות הישראלי ממשיך להיות מזוהה יותר מכל עם הבשר על האש ובכמויות שוברות שיאים.
